在楚菜馆吃饭,这四道菜必点,全是楚菜精品,老板:你是湖北人?

楚菜是从春秋战国时期起流传至今,也叫鄂菜,湖北风味,多以湖北本地水产为主,用鱼为主,汁水浓郁,勾芡香亮鲜香微辣,擅长蒸、煨、炸、烧、炒等一些烹饪方法。

楚菜作为十大菜系之一的楚菜,它历史悠久,以本地水产居多,具有滚、烂、鲜、香、醇、嫩、组的七大特点。

也许,楚菜没有川菜那样的麻辣鲜香,口味特征显著,不能很直观地带给我们味觉上的刺激。

烹饪特点:制作精细讲究,用鱼为主。刀工讲究,菜量充足。擅长做圆子,多出现宴席之上。

作为一名湖北人,今天我来给大家推荐四道最经典的湖北菜。

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1.武昌清蒸鱼。

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中国人的饮食文化源远流长,历史悠久,在全世界中,中国人是最喜欢吃也是对食物最为讲究的一个国家。

然而楚菜则是中国十大菜系之中最为讲究的一个菜系,荆楚风味,回味无穷。然而武昌清蒸鱼就是楚菜中的经典,可谓是楚菜一绝。

其实在我们日常生活中是很少吃清蒸鱼的,我们多数会选择红烧,糖醋。

清蒸鱼是一门技术活,考究做菜师傅的技术,红烧或者糖醋都能很好地掩盖鱼腥味,但清蒸不一样。在刀工、材质、以及制作方法上都有很大的讲究。

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武昌清蒸鱼以当天的新鲜鱼为基础,用特制的方法去腥,极其讲究的刀工片鱼片,再配上香料上锅蒸,最后以小葱豆芽等小菜做点缀。

这样做出来的鱼肥而不腻,香而不腥,烂而不柴。口感可谓是超级丰富,非常的好吃,但凡吃过一次就让人难以忘怀。

三国时期曾有丞相上疏劝阻,疏中引用了“宁引建业水,不食武昌鱼”可见这道菜的历史悠久以及美味。

2.东坡肉

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大家都知道苏东坡是历史上著名的诗人,他才华横溢,妙笔生春。但他的才华远远不止于写诗作曲,还体现在美食之上。当年苏东坡被贬到当今的黄冈,就创造出了一道神仙般美味的菜品,就是东坡肉。

东坡肉可以说是无法在家庭中复制的,它的做法十分讲究。

首先挑选上好的五花肉去毛,其次用特质香料去腥,在炖到不柴不腻的状态的同时还要锁住肥肉的汁水,最后下锅勾芡。对时间以及用料的把握十分严格。

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这样做出来的东坡肉才会肥而不腻,吃起来才会让人流连忘返,回味无穷。但凡少了一个步骤亦或者是一个步骤出现了纰漏,这道菜都是不完美不好吃的。

在湖北当地菜馆流传着一个民间说法:会做东坡肉的厨师一定能搞定所有的楚菜系,但会做所有楚菜系的厨师不一定会做东坡肉,可见这道菜的难度之高。

3.清蒸甲鱼

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这道菜也是著名的楚菜之一,众所周知,甲鱼是大补,还可以入药,对滋补气血,益肾壮阳都有着奇效。

楚菜大多是都以蒸煮为主,这道菜也不例外,选用新鲜的甲鱼,加入秘制香料进行第一次蒸,进行去腥,再在锅里铺上煮好的甲鱼蛋,蒸煮浓郁的汤汁,看起来都让人垂涎三尺。

它与武昌鱼一样,都是讲究去腥的一个过程,这步没做好,这道菜就毁了。

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做好的甲鱼香气十分浓厚,刚端上桌香气就能让人赞不绝口,更别提味道了。

曾有古代将士们打仗前一晚喝了甲鱼汤,将领们吃了甲鱼肉,第二天在战场上攻无不克,战无不胜。

4.鱼糕

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鱼糕也是著名的荆楚美食之一,采用鱼肉淀粉经过不断地捶打,最后上锅蒸到定型。对于材料也是非常的讲究,必须采用新鲜的鱼,淀粉的比例极少,只是一个定形的工具。

鱼糕吃起来软糯爽口,没有鱼腥味,只存留了鱼肉的鲜香。

作为中国的最中心,连接着长江上下游的湖北,楚菜也成为了一种文化所在,所以有时候我们去了解一个地方的风土人情,完全可以从美食开始。

我给大家推荐的这四道菜,全是地地道道的楚菜,如果来湖北游玩,点这三道菜,老板都会以为你是湖北人。因为真的太经典了!

你还吃过哪些地道的湖北菜,欢迎在评论区留言。看到这里的朋友,可以点个免费的关注吗?您的关注就是我最大的动力,我们下期见。

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