河南老一辈人“最爱”的下酒菜，看看有没有你熟悉的

河南老一辈人坚定认为，交友贵在交心。识人认人莫过于一个“诚”字。

对待远方而来的朋友，是一定要在家里留饭的，不管家里条件怎么样，都要给人端上一碗热腾腾的饭，炒上两三个家常菜，这些菜虽然不贵，但它却是老一辈人招待人的最高礼遇。

现在的年轻人动不动就去下馆子，有什么事情都在外面谈，绝不会将人带到家里来，因为在年轻人来看，把人带到家里吃，一是麻烦，二是自己也不会做什么好的饭菜，索性花钱去外面吃。

其实，这是年轻一辈不如老一辈人的地方。

在老一辈来看，只要是远方来的客人，都要叫到家里面吃一些家常菜的，这样做的目的是为了让人感觉到家的亲切。

今天，让我们走进河南老一辈人的饭桌，看看他们是怎么用几道家常菜招待朋友的。

第一道：红薯焖子

这道地道的河南家常菜，虽然看起来不怎么好看，但是吃过的人都说好。这道家常菜，食材便宜，是家里来了很多朋友才能吃到的家常菜。

您要是在朋友家吃到过这道家常菜，那你们的关系一定很深。

话不多说，一起看看这道验证感情深不深的红薯焖子，是怎么做的吧。

1.准备300克红薯淀粉，100克肉末，准备一点料头，然后把它切碎，把生姜拍碎，简单做几刀就可以了。

2.接下来先把红薯淀粉化开，加入适量的温水，这个水不要加得太多。现在我们炒一下肉沫，先放入花椒、大料，把它炸香。

3.炸香后把它捞出来，等温度降下来一点，放入肉末，花生，加入黄酒，放生抽增加鲜味，老抽增加颜色，加入500克清水。

4.加入一些盐，开锅后撇一下泡沫，然后把它搅匀，搅匀以后放入葱，姜，香油，十三香，再把它搅拌均匀。

5.然后把它倒入碗中，开始蒸，一大碗一小碗，盖上锅盖儿，蒸半个小时的时间。

时间一到，关火出锅晾凉以后，直接把它取出来改刀装盘就可以了。

第二道：花生米

花生米在老一辈人那个贫穷年代，是抗饿圣品。小时候，家里大人从地里干活回来，从院子里面的簸箕里面，抓一把花生丢进嘴里，嚼上一嚼，填肚子很管用。

现在生活条件好了，花生米就成了很多人的下酒菜和零食。

花生米这道小菜，是很适合招待朋友的，闲聊时，一口花生米，一口酒下肚，知心话就来到了嘴边。

油炸花生米的做法：

1.首先选择适量的花生米倒入大盆里，加入适量的水清洗一下，这一步的目的主要是清除花生米表面的杂质还有虫卵。

2.清洗干净之后倒入漏勺控水，花生米控干水之后起火坐锅，锅中加入植物油，紧接着下入控好水的花生米，开小火，不停地去推动。

3.整个炸制花生米的时间，在五分钟左右。在这五分钟内，等到锅中的花生米，会有轻微的炸锅，这个时候，立马把火调小，这一步的目的，就是让花生米受热膨胀变脆。

4.最后这个阶段大约用时一分钟左右，一分钟之后，当这个花生米在这个锅中没有声音了，立刻倒出来控油。

5.简单的控油之后倒入一个大的托盘里，让花生米快速地去降温。这样炸出来的花生米，又香又脆，很是好吃，用来招待朋友，是再合适不过的。

凉拌花生米的做法：

1.将花生米清洗干净，在冷水中泡一个小时。

2.将芹菜切成菱形小块，将胡萝卜切成丁，装盘备用；将葱姜切成片，准备一些花椒和八角，装盘备用。

3.将芹菜和胡萝卜下锅焯水，去除芹菜和胡萝卜本身的生味，焯水后过一遍凉水，放置盘中备用。

4.将冷水下锅，加入花椒和八角，煮熟。煮熟之后，捞出来放入盘中，加入食盐、白糖、生抽、香油和芹菜、胡萝卜，搅拌均匀，就可以吃了。

这样一道凉拌花生米，饭店一般要卖到20多块钱，自己在家做不到10块钱就能搞定，省钱又实惠。

第三道：卤猪头肉

猪头肉这可是一道好菜，尝过它的滋味的都说好。老一辈人的最爱，又香又下饭，肯把这道菜端上桌，就证明对方把你当自己人，是真想和你坐下来好好喝一杯，聊一聊的。

卤猪头肉的做法：

1.想要省功夫，可以直接买卤好的猪头肉，这样我们买回来，就可以直接切片，凉调着吃了。

2.将卤制好的猪头肉切片，然后准备一些调味菜。青椒切成丝，切一些蒜，香菇片。

3.热锅，热油。把葱、姜、蒜炒香，然后放入青椒和猪头肉，炒一分钟左右就可以出锅了。

猪头肉下酒下饭是真的香，这道菜炒着吃、凉拌都很好吃。

凉拌猪头肉：

1.将买回来的猪头肉清洗干净，然后切成薄片，装盘，想要口感更好的话，我们把在、切成薄片的猪肉头放到冰箱里面冷藏半个小时以上。

2.然后洗一把香菜，剥几瓣蒜，捣成蒜泥，调个凉拌汁。

3.半个小时后，把猪头肉从冰箱里面拿出来，浇上我们调好的凉拌汁，撒上一把香菜，就可以上桌了。

夏天最适合吃这道凉拌猪头肉了，猪头肉头又香又脆，一口酒一口下酒好菜，这桌饭才算没白吃。

老一辈人的经历是丰富多彩的，他们经历过贫穷，受过饥荒，现在过上了吃穿不愁的日子。

在老一辈人眼里，现在的很多炸鸡、快餐很多都是不健康的。很多年轻人不理解，还吃得津津有味，等到身体吃出毛病之后才追悔莫及。

恰恰是这些在年轻人看起来“寒酸”“贫苦”的家常菜，才是最健康的。

如果我的朋友来，我不会带他出去吃炸鸡，而是做这几道家常菜给他吃。

您觉得这几道菜寒酸吗？