金针菇与银针菇的营养是否一样(银菇和金针菇的区别)

朋友们,说到金针菇,你们的第一反应是不是“明天见”?

之前我们科普过,为什么金针菇吃下去会”原封不动”地排出来?

今天,我们的主角依然是金针菇。

近日,微博上关于真假金针菇的话题引起热议。

金针菇与银针菇的营养是否一样(银菇和金针菇的区别) 2

金针菇与银针菇的营养是否一样(银菇和金针菇的区别) 4

微博截图

众网友纷纷表示:这才是正宗的金针菇,现在吃的大多都是银针菇。

金针菇与银针菇的营养是否一样(银菇和金针菇的区别) 6

啥?原来我们平时吃的金针菇都是银针菇?金针菇、银针菇又有什么区别?一起来找答案吧!

平时吃的金针菇竟然是银针菇?

金针菇,学名Flammulina velutiper (Fr.) Sing,为担子菌纲,伞菌目,为白蘑科真菌冬菇的籽实体,其子实体在较低温度下生长,又叫冬菇。

先来科普一下,金针菇还有不少其他名称。

根据子实体的菌盖形似铜钱,菌柄上有绒毛,故名毛炳金钱菇

因其常生长于构树的枯枝上,故又名构菌,还有金菇朴菇所指的也是金针菇。

而众所周知的名称—金针菇,是因其菌柄形状及色泽,极似金针菜,故因而得名。

金针菇与银针菇的营养是否一样(银菇和金针菇的区别) 8

那为什么说,平时吃的金针菇,其实多是银针菇呢?

银针菇,学名F.var.velutipus,新学名叫“F.filiformis”,属金针菇同一种的菌类,其菌柄菌盖儿均为白色,且小巧细腻,通体洁白,形似银针,故名银针菇,也称白色金针菇。

银针菇是经过人工栽培选育的金针菇的另一品系,我们平时吃的金针菇其实基本为银针菇,因为现在市面上大部分以金针菇之名出售的实际上是银针菇。

为什么市面上大多都是银针菇?

目前,金针菇的栽培品种有白色、黄色和浅黄色三个品种。

其中成为银针菇的白色品系,不会因为温度以及阳光变化而导致颜色出现明显的改变,在工厂化的统一化种植中会形成比较单一的白色,即白色的金针菇。

银针菇成为市场的主力军,其生长周期的较量也成为了最强的优势。如传统栽培的金针菇生长周期为90天左右,而银针菇30天之内即可达到上市的出菇率。

我国为规范金针菇的生产、经营、销售,从2020年1月1起开始执行国家推荐性标准《GBT 37671-2019金针菇菌种》,消费者关于白色金针菇是否为基因突变的金针菇的顾虑也可从此消除。

金针菇与银针菇的营养是否一样(银菇和金针菇的区别) 10

接下来,再来说说金针菇和银针菇的区别:

除了二者的颜色不一样,口感差异不大,同样方法食用,如涮火锅,都一样具有菌类特有的鲜、脆感和浓郁的汁水。

白色银针菇与黄色、淡黄色金针菇比较,并没有口感和营养价值的优势只是银针菇体质地较柔软,如果采收不及时,菇柄下半部份容易纤维化韧性变大,一样会塞牙

金针菇、银针菇,吃哪个好?

从营养学来讲,金针菇属于真菌食物,它既不同于植物性食物,也不同于动物性食物。

金针菇同其他食用菌一样,营养丰富,具有“高蛋白、低脂肪“的特点,而且含有人体所需要的必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富。

如果在培育过程中使用的营养物质本底中含有锌和硒,也能收获高锌富硒的金针菇,这种金针菇对儿童的身高和智力发育有良好的作用,这也是人称金针菇为“增智菇”的缘由。

但这种“增智”作用只表现在一些动物实验中发现了有效改善大鼠的学习基因能力,对人类的健脑益智作用还需深入研究。

金针菇与银针菇的营养是否一样(银菇和金针菇的区别) 12

近年来很多的研究发现,金针菇多糖在动物实验中在抗炎、抗疲劳、耐缺氧、提高细胞吞噬功能方面具有显著作用。

由此指出了金针菇多糖是一类免疫促进剂,能增强体细胞的功能,激活淋巴细胞及吞噬细胞,促进抗体产生,并且诱导干扰素的产生,通过恢复和提高整个机体的免疫功能来抑制肿瘤的生长,金针菇多糖对于预防胃癌和肺癌等癌症有着良好的效果。

同时也指出,金针菇含有的大量膳食纤维,还可以吸附胆酸,降低胆固醇,促使胃肠蠕动,因此,高脂血症患者经常食用金针菇对身体有益。

综上所述,无论金针菇还是银针菇,所含的多糖类物质对人体都有诸多好处。

只要新鲜、安全,金针菇、银针菇不分好坏两者都可以选择!只是黄的金针菇香味浓、口感浓郁,而白色金针菇粗纤维少,口感细嫩。

如何挑选?

1、看外观包装

购买金针菇,首先要选择包装完整、产地标示清楚的金针菇。

若金针菇品质不佳,外观可观察到潮湿变色。

所以,不可购买也不能食用打开后有酸臭味,同时发现会出现褐色或黑点的黄色金针菇和变为灰白色过于雪白、干燥的银针菇。

2、看菇帽/菌盖

金针菇的菌盖要挑选半球形的,菇帽菌盖长开的说明老了,菌柄约15cm最好。

金针菇太老或放置时间过长,菇帽会开裂,说明它已经不新鲜了。

3、看颜色

黄色品种的优质金针菇,颜色为淡黄或黄褐色,菌柄一般上浅下深,白色品种的优质金针菇,则应该是白色或乳白色的。

无论是哪个品种,都应挑选颜色均匀鲜亮,具有清香味儿、没有异味儿的金针菇。

颜色通体均匀闪亮,呈非自然色彩、过于明亮的金针菇也要谨慎选择,很可能是经过毒性很大的吊白块儿、工业硫磺,工业苯甲酸钠,工业焦亚硫酸钠对金针菇进行过漂白和除湿处理。

这样的金针菇其存在的化学残留,会损害神经系统,诱发过敏性疾病,甚至致癌。

综上所述,日常生活中要学会科学选购,金针菇、银针菇不分好坏两者都可以选择。

本文专家:葩丽泽,营养学主任医师、原新疆维吾尔自治区疾病预防控制中心慢病预防与健康管理所副所长

版权声明:本站文章及图片来自互联网及其他公众平台,版权归原作者,如有侵权请联系我们删除!

文章链接:https://www.bukoudai.com/kpzs/6755.html

(0)

相关推荐

  • 一般多久洗一次头(经常洗头更容易脱发)

    想知道对方有多在乎自己?看看他/她出门前洗不洗头发就行了。 随着大家对于外形越来越重视,洗头也成了社交礼仪中的一个环节。不少网友都表示,现在的人际关系可以分为三种: 一是可以不洗头见面的; 二是要洗头才能相见的; 三是洗头了也不想见的。 而洗头发对于脱发人群又有了很多困扰,比如怎样才能让头发少掉点,洗头发次数和脱发有没有关系等等。 就挺“秃”然的,每天数着自…

    2022年6月27日
    00
  • 白色污染的危害有哪些(什么是白色污染)

    今儿微博热搜上看到了一张图片,一只海鸟死亡之后,肚子里全是塑料垃圾。被误食的塑料,让海鸟脱水、饥饿、胃穿孔而死。一块小小的塑料袋,毁掉的不只是一只鸟,而是整个海洋与周边环境,而这,只是我们看到的塑料危害的一小部分! 塑料污染,又名白色污染,是对废塑料污染环境现象的一种称谓,是指用聚苯乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等高分子化合物制成的包装袋、塑料瓶等塑料制品使用后被弃…

    2024年12月4日
    00
  • 互联网让我们越来越孤独(互联网让人们更亲近还是更疏远)

    青少年网络使用问题一直受到社会广泛关注,特别是随着互联网的发展,未成年网民规模持续增长,触网低龄化趋势更为明显,增强心理能力、提升心理科学素养是青少年健康使用网络的关键所在。中国心理学会心理学普及工作委员会联合中国科技工作者之家、科普中国等平台开展全国“青少年数字素养月”主题心理科普活动,旨在普及青少年身心发展相关知识,帮助教师与家长学习到更加科学、实用的心…

    2022年6月15日
    00
  • 感冒期间不能大量喝水(感冒了可以大量喝水吗)

    阿嚏!阿嚏!阿嚏! 最近天气寒冷,很多人一不小心就感冒了。 大多数人对于感冒的态度就是:没事过几天就好了;不用吃药,多喝点水就行…… 那你可就是“误会”感冒了! 新闻截图 明明多喝水确实感冒好得快了,为啥感冒时不能多喝水呢?感冒总是好不了,需要警惕哪些问题?一起来看。 普通感冒和流感有什么区别? 咳嗽、喷嚏、鼻塞、流清涕为早期基本“标配”的鼻咽炎症状,这其实…

    2022年6月26日
    00
  • 疼痛会致死吗(你忽视的这些疼痛可能会致命)

    提到心梗,很多人的第一反应是胸痛。作为心梗的典型症状之一,被越来越多的人重视。 近日,浙江宁波的一名23岁小伙因为胃痛被送至急救中心,没想到为时已晚,已经没有了生命体征,家人悲痛欲绝,无法想象平时身体素质挺好的儿子竟然就这么没了。 微博截图 医生从患者家属处了解到这位患者生前有过胃痛、气喘的症状,结合肌钙蛋白的检查,确定这位患者正是死于非典型性心肌梗死,而他…

    2022年6月27日
    00

发表回复

您的邮箱地址不会被公开。 必填项已用 * 标注

联系我们

客服QQ:822644393

在线咨询: QQ交谈

邮件:822644393@qq.com

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息

关注微信