椰汁是透明的还是乳白色(椰汁是透明的吗)

椰汁想必很多人都喝过

甘甜、醇香

又带有一点酸

椰汁是透明的还是乳白色(椰汁是透明的吗) 2

不过有个问题

不知道大家有没有注意过

为什么超市卖的椰奶是乳白色

而我们看到的天然椰汁

其实是透明的?

椰汁是透明的还是乳白色(椰汁是透明的吗) 4

难道是超市的椰奶里面

加了东西?

那还能不能喝?

今天就来告诉你答案

为什么椰子里的椰汁是无色的

而包装卖的却是白色的?

椰子是椰子树的果实,是一种热带水果,是外壳有纤维素,内含厚肉质和汁液的大坚果。

椰子果所含的汁液,是椰子的“液态胚乳”。随着椰子的成熟椰汁会变得越来越少,而“固态胚乳”即椰肉会逐渐增厚。

椰汁是透明的还是乳白色(椰汁是透明的吗) 6

大部分地区喝到的各种包装的乳白色“椰奶”,是椰子的椰肉“固态胚乳”经过一系列生产工艺流程加工而成的椰肉产品。而打开椰子后直接喝到的透明清亮的、微酸中带点甘甜的椰汁是天然的椰汁。

很多喝惯了包装椰奶的人,当有机会打开椰子看到和喝到的并非是乳白香甜的“椰奶”而是如清水般的液体时,自然都会很迷惑。

乳白色的椰汁里是不是添加了东西?

香甜乳白的“椰奶”产品是把椰子中的椰肉刮出烘干或直接热烫磨碎过滤得到椰奶粗品后,再经过加热离心脱脂调配均质乳化等工艺流程加工的产品。(具体工艺流程见下图)

椰汁是透明的还是乳白色(椰汁是透明的吗) 8

摘自《食品科技》1999,新鲜椰子的综合加工,作者:李晓娟等

虽然椰奶中存在的椰蛋白(球蛋白和清蛋白)和磷脂可以起到乳化剂的作用附着在椰油表面,阻止椰油絮凝、合并而使其自然呈现乳化状态,但是这种天然乳化的稳定性极低,导致加工过程中容易分层,出现奶油层和乳清层分离。

因此,椰奶中添加了在GB2760(食品添加剂使用标准)允许范围内的乳化剂以达到延长货架期的目的。

当然,为了保证椰奶标准的香甜口感,椰奶饮品和一切包装饮料一样,添加了糖或甜味剂。

椰肉、椰汁都有哪些营养成分?

椰子果由外果皮(厚而疏松的棕色纤维层)、中果皮(坚硬的椰子壳)、内果皮、种皮、种仁(胚乳、椰肉)、椰子水等部分构成。

椰汁

椰汁占椰子重量的22~25%,天然椰汁味道虽然并不浓郁,但其对健康的作用比较强大。

椰汁是透明的还是乳白色(椰汁是透明的吗) 10

椰子汁其成分与人体细胞内液相似,富含钾、钠、镁、磷等离子状态存在的矿物质和其他营养素,其中钾的含量能达到475mg/100g,钠和镁分别为55.6mg/100g和65mg/100g。

新鲜椰子的能量为241千卡//100克,行业标准《植物蛋白饮料椰子汁及复原椰子汁》对月桂酸和豆蔻酸占总脂肪酸的比例也制定了明确的要求。

所以,在闷热和大汗淋漓的夏季,椰汁可纠正脱水和电解质紊乱,也可以算是最好的清热解暑、恢复体力的天然功能饮料。

椰肉

椰肉占椰子总重量的28~30%,椰肉中含大量蛋白质、脂肪、果糖、葡萄糖、蔗糖、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等营养成分。

椰肉的最大营养特点之一是含油量非常高,而且是饱和脂肪酸为主。新鲜椰肉脂肪含量为35g/100g,干的椰肉中高达65%-74%,其中饱和脂肪酸占90%左右。

椰汁是透明的还是乳白色(椰汁是透明的吗) 12

由此可见,椰肉及其产品,如椰肉干、椰蓉等属于高能量食物,应该注意控制摄入量。

但也有不少研究和文献报道指出:椰肉及其产品虽然为高脂肪食物,鉴于类脂成分很少,而存在相当量的月桂酸、肉豆蔻酸、油酸、亚油酸等成分,所含脂肪酸大多以中等碳链饱和的短链脂肪酸为主,不参与胆固醇的合成和转化。

由此可推论:在保证健康生活方式的情况下,适量食用高脂的椰肉及其产品不影响血液中胆固醇的升高。

很多小伙伴都喜欢在家自己制作椰汁饮料,加点冰块口感更佳,这时候问题又来了,为什么饮品店卖的冰块是透明的,而自己做的冰块就是白色的呢?

为什么饮品店卖的冰块是透明的

而自己在家做的是白色的?

零度以下结冰的常识虽然人人皆知,可自家冰箱冰柜零下18度冻的冰块怎么不会像饮品店里的一样是晶莹透明的呢?

饮品店会不会在冰块里添加了什么化学试剂呢?

椰汁是透明的还是乳白色(椰汁是透明的吗) 14

其实,冰块冻结的硬度和透明度和冻结时间快速与缓慢关系密切。如果冷冻时间长,过程中逐渐会有空气滞留,导致冻结的冰块中有气泡而不透明。

一般来说,家用冰箱制冷能力有限,无法在极短时间内使液态水快速冻结,从而在由内到外结冰的过程中,水中的空气会滞留而产生气泡,即使完全冻结冰块,透明度也不佳,甚至会发现冰块竟然成了白色的。

椰汁是透明的还是乳白色(椰汁是透明的吗) 16

如果想在家里冻透明的冰块,可以先把水烧开,并且最好用瓶装纯净水或家用净水器过滤的水试试。

但无论如何,家里存的食用冰块最好不要超过6个月,以避免致病微生物和有害物质污染。

本文专家:葩丽泽,营养学主任医师、原新疆维吾尔自治区疾病预防控制中心慢病预防与健康管理所副所长

版权声明:本站文章及图片来自互联网及其他公众平台,版权归原作者,如有侵权请联系我们删除!

文章链接:https://www.bukoudai.com/kpzs/6783.html

(0)

相关推荐

  • 为啥一吃辣椒就流鼻涕(吃辣椒就流鼻涕是什么原因)

    这两天 好多地方都降温了 是真冷呀 这时候 对于那些“无辣不欢”的伙伴来说 吃上一顿辣火锅 简直就是人生的一大美事 但你有没有注意到 每次吃辣的时候 鼻涕总是一个劲儿地往下流 那么 辣椒究竟施了什么“魔法”? 让鼻涕控制不住自己呢? 今天 我们就来一探究竟 …… 一般情况下 不管你吃不吃辣椒 鼻涕一直都在 就是感觉不到而已 鼻涕是鼻腔内 鼻粘膜分泌的液体 含…

    2022年6月15日
    00
  • 淘米水的妙用之十大功效(使用淘米水防皮肤瘙痒)

    淘米水的妙用之十大功效 1、用淘米水洗手,不仅能去污,还可使皮肤滋润光滑。性方面生活用品 2、用淘米水刷洗碗碟,不仅去污力强,还不含化学物质,胜过洗洁剂。 3、新沙锅在使用前,先用淘米水刷洗几遍,再装上米汤在火上烧半小时。经过这样的处理,沙锅就不会漏水了。 4、案板用久了,会产生一股腥臭味。可放入淘米水中浸泡一段时间,再用盐擦洗,腥臭味即可消除。 5、菜刀、…

    2022年6月20日
    00
  • 为什么饮料瓶底要设计成一朵花(饮料瓶形状设计原理)

    细心的小伙伴喝饮料的时候有没有发现,很多饮料瓶底的形状是五瓣花形状。 好好的饮料瓶底为什么要设计成一朵花,而不是平的?难道是为了节省成本?还是美观?五瓣花的瓶底设计隐藏了哪些秘密?是不是很好奇呢?赶紧来看看咋回事吧。 饮料瓶底为什么采用五瓣花凸起的形状? 有的人认为五瓣花凸起形状的设计,是商家为了节省设计成本及少装一些饮料。难道真的是想在视觉上欺骗消费者? …

    2022年6月19日
    00
  • 蟹棒里有蟹肉吗(蟹棒塑料薄膜要不要一起煮)

    寒冬已至 火锅怎么可以缺席 一顿暖暖的火锅之后 感觉外面再冷的空气 都会绕开自己 蟹棒 口感丝滑,味道鲜美 在火锅必点食材排行榜中 位居前列 而在吃蟹棒的时候 很多人会有这样的疑惑 蟹棒到底是不是用蟹肉做的? 外面那层塑料薄膜是干啥用的? 下锅前要不要撕掉呢? 屏幕前的你 知道正确答案吗? 还不清楚的话 就跟着小编一起看看吧 原来蟹棒真不是螃蟹做的。市场上常…

    2022年6月26日
    00
  • 打呼噜会吵醒自己吗(为什么打呼噜自己听不见)

    一半是彻夜无眠,而床上的另一半是 呼噜声连绵不绝。 这个场景恐怕是很多家庭的真实写照了吧。 更让人崩溃的是,推一下不打了,下一秒又开始了“呼~~~呼~~呼”。 给我闭嘴!!! 那为什么“震天响”的呼噜声,不会把自己吵醒呢? 今天,跟随一组漫画,我们就一起来聊聊打呼噜! 其实,我们能够听到声音,全靠这么两个工作组的互相帮助才行,缺一不可。 第一组就是听觉感觉神…

    2022年6月15日
    00

发表回复

您的邮箱地址不会被公开。 必填项已用 * 标注

联系我们

客服QQ:822644393

在线咨询: QQ交谈

邮件:822644393@qq.com

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息

关注微信