三分、五分、七分熟的牛排到底有啥区别(五分牛排和七分牛排区别)

对于“无肉不欢”的

小伙伴们来说

餐桌上必不可少的

就是各种肉类食品

三分、五分、七分熟的牛排到底有啥区别(五分牛排和七分牛排区别) 2

而在众多肉食中

牛肉

深受众多人的喜爱

三分、五分、七分熟的牛排到底有啥区别(五分牛排和七分牛排区别) 4

而牛排

可谓是占据了“C”位

集颜值与美味于一身

三分、五分、七分熟的牛排到底有啥区别(五分牛排和七分牛排区别) 6

每次吃牛排的时候

你有没有想过这样的问题

为什么牛排可以吃五分熟、七分熟

而鸡肉、猪肉却要全熟呢?

三分、五分、七分熟的牛排到底有啥区别(五分牛排和七分牛排区别) 8

今天

就带大家科普一下

牛排不同成熟度有什么区别?

为保证牛排特有的嫩度,根据熟制程度,通常将牛排分为三分熟、五分熟、七分熟及全熟。

三成熟牛排,剖面仅上下两层呈灰褐色,其他部位基本是生的,稍有弹性,有大量鲜红血水,内部温度约为55~58℃。

五成熟牛排,剖面中央约有50%生肉,肉色呈浅灰夹杂浅棕色,略带一点血丝,肉汁呈浅红色,较为清澈,弹性足,内部温度约为60~63℃。

三分、五分、七分熟的牛排到底有啥区别(五分牛排和七分牛排区别) 10

七分熟牛排,剖面主要为浅灰棕色,在中央有一小块生肉,肉中血水较少,肉汁呈浅白色,硬度、弹性较大,内部温度约为66~68℃。

全熟牛排,内部为褐色,汁液无色、透明,外皮发暗,硬度大、弹性小,牛排中心温度约为70℃。

牛排中的“血水”是血吗?

肉的呈色物质主要为血红蛋白和肌红蛋白,在屠宰放血充分的情况下,肌红蛋白为肉类的主要呈色物质。

合格的肉类,都会经过严格的宰杀放血程序,这是决定肉品优劣及卫生质量的关键环节。所以牛排中的血水主要是肌红蛋白,而非来源于血液。

三分、五分、七分熟的牛排到底有啥区别(五分牛排和七分牛排区别) 12

牛排不是全熟安全吗?

正规的肉牛屠宰加工企业,对肉品的质量安全控制非常严格,甚至可以追溯每块畜禽肉的来源,使牛肉制品在出厂时,达到没有有害微生物或者其他有害物质的污染,生食安全性较高。

肉牛屠宰的小型作坊在工具、环境、人员、操作方法等方面相对落后,所以在生产过程中可能会出现交叉污染,尤其是微生物的污染状况难以把控,很难保证生产出高质量的牛肉产品,此类牛肉制品不可生食。

三分、五分、七分熟的牛排到底有啥区别(五分牛排和七分牛排区别) 14

制作牛排最好的部位可以分四部分:

牛里脊肉即牛背最长肌肉,称为菲力牛排;

牛上腰部的脊肉,称为西冷牛排或沙朗牛排;

牛肋脊骨部位,即由肋骨边上的肉制作而成,称为肉眼牛排;

T骨牛排,呈T字形,由牛背上的的外脊肉、脊骨和里脊肉构成的呈T字型的大块牛肉烤制而成。

三分、五分、七分熟的牛排到底有啥区别(五分牛排和七分牛排区别) 16

研究表明不同熟制程度对牛排的蛋白质、脂肪、水分等基础营养素都具有显著影响

七分熟牛排单不饱和脂肪酸含量较高,利于人体消化吸收,具有较高的营养价值;全熟牛排由于中心温度过高,牛肉蛋白质聚集变性后,酶解位点被隐藏,不易被酶解消化。

大家可根据自身偏好来合理选择不同熟制度牛排。

为什么牛排可以吃半熟,鸡肉、猪肉却要吃全熟?

由于动物的生长习性不同,生猪肉可能存在寄生虫,存在传染绦虫病、旋毛虫病、蛔虫病等疾病的风险,需要烹调至熟透状态,方可安全食用。

三分、五分、七分熟的牛排到底有啥区别(五分牛排和七分牛排区别) 18

活鸡在宰杀过程中,可能会接触到粪便、屠宰污水以及异味等问题,致使新鲜鸡肉中可能会存在一些致病菌,对人类健康存在潜在威胁。因此,鸡肉也要烹调至全熟,才可以食用。

版权声明:本站文章及图片来自互联网及其他公众平台,版权归原作者,如有侵权请联系我们删除!

文章链接:https://www.bukoudai.com/kpzs/6824.html

(0)

相关推荐

  • 滑雪受伤了该如何急救(滑雪受伤怎么办)

    这个冬天你滑雪了吗? 随着冬奥会的召开,全民滑雪的热度只增不减,不管是滑雪高手还是初学者,今年冬天的雪季可以说是过足了瘾。 但是,喜爱滑雪的小伙伴们也要注意,这可是一项相对危险的运动。 这两天,微博话题#雪道尽头是骨科#冲上热搜,一些网友分享了他们滑雪时发生的事情(光是看文字就已经觉得痛了)。 网友评论 2022年2月10日,中国自由式滑雪混合团体在冬奥会摘…

    2024年11月29日
    00
  • 20岁熬夜的危害大吗(熬夜的危害有多大)

    虽说已经立春了,但很多地方的天气依旧很寒冷,加上最近几天大范围雨雪又上线,不少小伙伴都感冒了。这个时候多数人会选择自己吃一点感冒药,一般情况下过几天症状就会减轻或者消失。 近日,一名20岁的大学生在连续熬夜数天后,出现低热,也以为只是简单的感冒,没想到吃了感冒药后,症状不但没有减轻反而加重了,甚至有休克的症状。紧急送医后,被诊断为暴发性心肌炎,经过四天的抢救…

    2024年11月29日
    00
  • 坐便好还是蹲便好(冲马桶要不要盖盖子)

    天天都在上厕所,但要问你关于厕所的小知识,你还真不一定能答对。 坐便好还是蹲便好?冲马桶要不要盖盖子? 快来跟随文章,找寻答案吧! 上厕所玩手机都有啥危险? 1. 不利于眼部健康。 厕所一般照明不好,而手机的光线比较亮,这样会增加眼睛的负担,引起视觉疲劳。 同时,厕所的空间也有限,很难使手机与眼睛保持合适的距离,长时间近距离地看手机也会加重眼部疲劳。 2. …

    2022年6月26日
    00
  • 酒量可以后天练出来吗(为什么混着喝酒容易醉)

    每逢假期 众多好友聚在一起 总会喝上几杯 但是 酒桌上大家的酒量各不相同 有的人“千杯不醉” 有的人“一杯就倒” 很多人说 “酒量大小可以靠后天锻炼” “喝酒时不要混着喝,容易醉” 那么 以上种种说法 有没有科学依据呢? 今天 我们就详细地了解一下 酒量可以通过后天锻炼? 不同浓度的酒品进入体内后,经过消化道吸收进血液,通过门静脉进入肝脏进行代谢。 乙醇在乙…

    2022年6月18日
    00
  • 为什么绿叶会变黄(冬季植物绿叶变黄的原因)

    最近全国多地都迎来了降温、雨雪等天气 随着初雪的来临 不少地方都出现了非常美丽的景象 白色的雪和各色的树叶配在一起 这画面↓ 如果说白雪是冬天的标志 那么黄色的银杏、火红的枫叶 还有满地的落叶 一定非秋天莫属 欣赏这美景的同时不禁感到好奇 为什么植物的叶子在春夏季节是绿色的 而天一冷就变色了 之后又掉落了呢? 快来一起了解这背后的奥秘 为什么大多数植物的叶子…

    2022年6月15日
    00

发表回复

您的邮箱地址不会被公开。 必填项已用 * 标注

联系我们

客服QQ:822644393

在线咨询: QQ交谈

邮件:822644393@qq.com

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息

关注微信