隔夜菜到底还能不能吃(隔夜菜的危害有哪些)

春节是家家户户团聚,共享佳肴的节日,年夜饭上我们讲究“年年有余”。

但常听人说,隔夜菜中有亚硝酸盐,能致癌。

亚硝酸盐本身不具有致癌性,但是在胃酸环境下,亚硝酸盐可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺,被世界卫生组织评为一类致癌物。

那么从科学角度,“余”的剩菜健康吗,吃隔夜菜会有什么危害么?

未烹饪的蔬菜也含亚硝酸盐?

植物性食品中本身就含有硝酸盐和亚硝酸盐,植物在生长的过程中吸收土壤和肥料中的氮,经过一系列的生化反应合成氨基酸。在这个过程中,不可避免地就会产生硝酸盐,而植物体内也存在着硝酸还原酶,能够将一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐,不过一般亚硝酸的含量很低。

植物被收割后,有更多的硝酸还原酶被释放,同时在放置过程中,环境中的细菌也含有硝酸还原酶,能够大大增加亚硝酸盐的含量。

绿叶蔬菜的硝酸盐含量比较高,因此买来的蔬菜如果储存过久,亚硝酸盐也会升高,一般如果冰箱冷藏的话3-5天后亚硝酸盐会达到峰值,所以对于绿叶蔬菜还是少量多次购买,尽量吃新鲜的蔬菜。

隔夜菜有什么健康风险?

隔夜菜最大的健康风险就是来自于亚硝酸盐。

食物在高温烹调过程中,本身硝酸还原酶活性已经丧失,但是,加热后的食物也更利于细菌的生长,如果在室温长期放置的话,细菌中的硝酸还原酶导致亚硝酸盐含量增高,因而造成健康风险。

宁波市质检院曾选取了市场上常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料,烹制了30多种家常菜,然后在室温(25℃)和冷藏(4℃)条件下放置,观察不同时间后亚硝酸盐和菌落总数的变化。

叶菜类

实验发现,室温放置12小时后,叶菜类的亚硝酸盐含量就明显上升,有的超过了《GB2762-2017-食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定的腌渍蔬菜中亚硝酸盐 (以亚硝酸钠计) 20mg/kg的上限量,放置24小时后,甚至部分达到了100mg/kg以上。

而冷藏24小时后,所有菜的亚硝酸盐含量还在安全值内。不过蔬菜中的维生素经反复加热,大部分都会失去活性,营养价值大大下降,因此大家还是养成吃多少做多少的好习惯,尽量吃新鲜的食物,就算冷藏也不要超过24小时。

隔夜菜到底还能不能吃(隔夜菜的危害有哪些) 2

鱼、肉、豆制品等

它们本身的亚硝酸盐含量很低,有些加工的肉类熟食会用少量亚硝酸盐作为食品添加剂来发色和抑菌。

所以家常烹饪的肉菜隔夜一般不会有亚硝酸盐升高的风险,但是鱼、肉和豆制品都是富含蛋白质的食物,放置在室温就是一个天然的培养基,非常适合细菌的生长,包括很多有害菌,如果食用了很容易引发肠胃炎、食物中毒。

隔夜菜到底还能不能吃(隔夜菜的危害有哪些) 4

米饭、面食等富含淀粉类食品

室温放置很容易被蜡样芽孢杆菌污染,食用后会引起腹痛、腹泻、呕吐等症状。对于凉拌菜而言,本身就没有经过烹饪高温杀菌这一过程,细菌含量就比较高,长时间存放更容易导致食品安全风险,建议是做了后当餐吃掉,不要再隔夜。

值得注意的是,隔夜菜其实并不单指放了一夜的菜,如果放置时间超过8-10个小时,就可以算是“隔夜”了。因此,如果实在是有剩菜剩饭要隔夜,一定要记得放在冰箱中。另外,老人和小孩一般抵抗力较弱,还是不建议常吃剩菜剩饭。

隔夜菜到底能不能吃?

冷藏一夜存放的蔬菜中的亚硝酸盐含量是大大低于加工食品的国家标准的,因此隔夜菜如果保存得当其实是可以食用的,简单粗暴地说隔夜菜致癌是一种危言耸听。

而荤菜类食品长期放置的食品安全风险是来自于有害微生物,致癌风险很低。

隔夜菜如何储存?

在生活中我们有很多办法来避免这些食品的风险。

1、尽量减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间,现吃现买。

2、吃不完的菜提前洗净用保鲜膜包好,可以减少携带的细菌。

3、肉类、海产品等在放入冷冻层前最好先切成小块分装,吃多少取多少,避免反复冻融,加速腐败变质或造成营养素的破坏和丢失。

4、对于做好的饭菜,如果提前意识到吃不完,可以在没有吃之前先分装冷藏,减少细菌的污染。

5、冷藏的隔夜食物,要保证高温热透,即加热到100℃以上保持几分钟,因为大部分有害微生物和毒素都是不耐热的。

世界卫生组织曾提出“安全五大要点”,其中就提到熟食在室温下放置时间不能超过2小时,剩菜剩饭加热不要超过1次,另外要定期清理冰箱,冰箱不是保险柜,无论是冷藏,还是冷冻,食物都不要存放过久。

大家一定要铭记在心哦!

版权声明:本站文章及图片来自互联网及其他公众平台,版权归原作者,如有侵权请联系我们删除!

文章链接:https://www.bukoudai.com/kpzs/8548.html

(0)

相关推荐

  • 走路快慢与寿命的关系(走路越快寿命越长)

    走路慢的人更显老,走路快的人更长寿。 有研究人员专门观察记录了约1000个人,从他们3岁开始,一直到45岁,结果发现:在进入老年之前的几十年中,走路快慢是一个健康信号。 从3岁测到45岁: 走路慢的人更显老 2019年刊发在《美国医学会杂志》子刊JAMA Network Open 上的一项杜克大学研究,对同一出生时期的1037人进行了贯穿一生的追踪。结果显示…

    2022年6月17日
    00
  • 喝了牛奶不能吃啥(不能和牛奶一起吃的食物)

    随着人们生活水平的提高,牛奶由于富含蛋白质、氨基酸,以及钙、磷、铁、多种维生素等丰富的营养物质,已经成了很多人的日常早餐,甚至是日常饮品。 对于很多生病需要服药的小伙伴们,有人会选择在喝牛奶时就把药吃了。 甚至有人会特意用牛奶服药,说是可以保护胃。 但是也有人说,和牛奶一起吃会降低药效,甚至有副作用! 那么,哪一说法是正确的呢?药物和牛奶一起服用,到底是好是…

    2022年6月27日
    00
  • 装修敲墙要注意什么(装修需要知道的知识)

    装修,其实是个很稀松平常的事情。自己家装修一回不容易,邻居家装修大家基本都遇到过。但是您听说过因为装修,导致整栋楼房变危房的吗? 前不久,在杭州市萧山区,一位业主在装修的时候敲掉了承重墙,结果导致整栋楼房开裂,变成了危房。 目前这位非法装修的业主已经被控制,这栋楼的其他住户也只能暂住旅馆,或者投奔亲友。 承重墙很多人都听过,也都有一个大概的概念,那就是承重墙…

    2022年6月27日
    00
  • 雪看久了会得雪盲症(什么叫雪盲症)

    这几天多地气温骤降,甚至很多地方飘起了雪花。 清晨一觉醒来,能看到窗外白茫茫一片,总感觉下雪了的冬天才是完整的,这样大家又可以开心地堆雪人,打雪仗了。 但是,你知道吗?玩耍归玩耍,一不小心可能就得病了! 也就是玩雪时间长了,可能会得雪盲症。下面我们就一起来认识认识它吧! 原来,“雪盲症”是强烈的阳光通过雪地反射,对眼角膜和结膜上皮造成的损害,从而引起的炎症,…

    2022年6月19日
    00
  • 沙糖桔吃多了会不会上火(沙糖桔吃多了有哪些危害)

    本文专家:葩丽泽,营养学主任医师,中国营养学会科普委员 过年期间,家家户户都少不了砂糖橘,这种好吃不费事的“梦中情果”被网友调侃,妥妥成为过年水果C位担当。 没有一袋砂糖橘能过夜 甚至有的网友还“出了事”,早晨买的砂糖橘,吃完中午就变成了“小黄人”。 砂糖橘吃多了皮肤真的会变黄 砂糖橘真的太上头了! 为了各位的身体健康,今天就来科普一下砂糖橘的那些事。了解一…

    2022年6月18日
    00

发表回复

您的邮箱地址不会被公开。 必填项已用 * 标注

联系我们

客服QQ:822644393

在线咨询: QQ交谈

邮件:822644393@qq.com

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息

关注微信