哪些食物维生素含量高（我们来认识一下）

每天都要补充各种维生素，对维生素这个大家族充满了好奇，维生素家族说：来来来，我们来认识一下。

维生素并不能提供热量、需要量也比较少，那又怎样？作为人体必需的营养素，维生素对维持生长发育和生理功能起重要作用。

重要到什么程度呢？

能促进酶的活力或为辅酶之一。

不过，人体代谢中的大多数维生素，自己都不能在体内合成，就必须依赖从食物中摄取，要是长期摄入不足，会引起缺乏症，过量呢，则有时会引起中毒。

所以啊，什么东西多了少了都不好，要保持一个平衡。

具体来说，维生素分为脂溶性和水溶性两种。

维生素A、维生素D、维生素K、维生素E，是脂溶性小分队，B族维生素和维生素C，是水溶性小分队。

为啥要这么站队呢？

小康会一个个分析给粑粑麻麻听。

维生素A——

脂溶性小分队的带头人，主要功能为促进生长，维持上皮细胞的完整性及形成视网膜内枧紫质，促进全身免疫功能，保护生殖系统及维持正常的骨骼、牙齿发育。

别看炒啊煮啊的它都很稳定，可太容易氧化了，高温油炸一下或紫外线晒一下，活性就损失了。

好牛逼的样子……不过人家存在范围有限，维生素A（视黄醇）只存在于动物类食物中，尤其偏爱肝脏、蛋黄、奶油、鱼肝油，在这些里头的含量高得不要不要滴。

植物中嘛，就只含有胡萝卜素（维生素A原，以β胡萝卜素最活跃），得进入人体后，经小肠壁及肝脏二氧化酶作用，才能转换为维生素A。

既然这么麻烦，给宝补充的时候，就要吃到点子上，比如橙黄色或深绿色蔬菜、水果（如胡萝卜、木瓜、芒果、深绿叶菜等），含量还算高，要吃就吃它们吧。

小康之所以不厌其烦又说动物类食物又说植物类食物，主要是维生素A这家伙太重要了，一旦缺乏，会引起宝干眼病、夜盲症、角膜溃疡和穿孔、皮肤干燥、毛发干枯、生长发育迟滞，易患感染等。

麻麻们别急着囤货，重要不等于狂补，万一宝摄入了过量的胡萝卜素，一旦肝脏患病就会发生胡萝卜素血症，还会出现皮肤发黄，尤其是手掌、足底部位。

B族维生素——

最重要的3个成员得知道：B1、B2、烟酸。

维生素B1（硫胺素）：这家伙参与的是糖类代谢，是氧化脱羧酶系统的辅酶成分。

呃，好专业，起的是啥作用呢？

就这么说吧，消化、循环、神经、肌肉系统正常的生理功能，都离不开它。

万一缺乏呢？会发生脚气病哦。

宝也会脚气病？

麻麻赶紧张罗着吃点啥。对了，吃啥？

肉、鱼、蛋、乳、豆、米、面类，都含有丰富的维生素B，还都是生活中最常见的食物，所以，不用担心没地方补充。

不过，谷类的话，外皮及胚芽中，维生素B的含量最高，精白米面中嘛，含量大大减少，麻麻知道要买东西时要注意啥了不？

还有一点要提醒粑粑麻麻，维生素B1于水，干燥时稳定，一旦遇到水，很容易被氧化玻坏，要是食物中再加碱，那就损失惨重了。

只要加工烹饪时注意保存食物的维生素B1，一般都不用担心缺乏症。

维生素B2（核黄素）：这家伙是人体许多重要酶的组成成分，参与的嘛，自然是细胞呼吸的氧化还原过程及糖类的中间代谢。

缺乏时会怎样？

宝会出现唇干裂、口角炎、舌面光滑、舌乳头增大，阴囊或会阴炎以及生长发育迟滞、贫血等。

相对来说，维生素B2需要引起粑粑麻麻的重视。

这家伙，人体想留住它太难了，不容易被人体储存，一个不小心就“咦，哪去了？”然后就缺乏了。

既然这么难留，那就多补充点生源吧，动物内脏肝、肾、心和蛋、乳类，绿叶蔬菜、全麦及豆类中，维生素B2一抓一大把，尽情补充就是了。

不过，维生素B2不怕热、不怕酸，怕就怕光和碱的携手破坏它。

烟酸（或称抗粗皮病因子，PP）：听着有点陌生哎……它是体内脱氢酶的辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ的重要组成部分。

好吧，哪里有？乳中啊。所以，宝倒很少有缺乏的，除非以玉米、高粱为主食，才会发生缺乏症.

剩下的几个，小康就一并说了吧。

维生素B6：有吡多醇、吡多醛、吡多胺3种形式不说，还很容易相互转化。

食物中呢？以吡多醇为主。

维生素B6在小肠内经磷酸化转变为辅酶，作用于氨基酸转移酶，脱羟酶及脱硫酶等。

说白了这家伙是蛋白质代谢的重要辅酶，参与脂肪代谢。

呃，宝容易缺乏，一旦缺乏就会躁动不安、惊厥、贫血、口腔炎、周围神经炎。

多吃点肉、鱼、蛋、乳、蔬菜、谷物吧。

叶酸：微溶于水。小肠吸收后，在维生素C还原型辅酶Ⅱ作用下，转变成有活性的5，6，7，8 -四氢叶酸，参与嘌呤和嘧啶代谢，是合成核酸的原料，促进骨骼造血功能。

要是孕麻麻缺乏叶酸，会引起胎儿神经管畸形。建议孕麻麻多吃绿色蔬菜、肝、肾、牛肉、酵母来补充。

乳类中呢？呃，它们自己都缺乏叶酸呢，还有，叶酸在烹饪时容易被破坏。

维生素B12（钴胺素）：水溶性，较稳定，不过容易被日光、氧化剂、还原剂、强碱破坏。

在胃里呢，它与内因子结合而吸收，能促进叶酸的利用，参与核酸、蛋白质、胆碱等合成过程，促进红细胞发育成熟。